朝9時半、大聖堂裏手の路地は濡れた石、ビターオレンジの葉、そしてその日最初のコーヒーの香りが漂い、二つ先の角でシャッターがガラガラと上がる音が聞こえます。午後2時になると同じ路地は肩と掲げたスマホの緩やかな川となり、夜10時にはまた静けさに近い状態へと戻ります。サンタ・クルスで食べ歩くというのは、結局この時間割を学び、正しい時間に正しいカウンターに立つということです。
旧ユダヤ人街を食べ歩くということ
バリオ・デ・サンタ・クルス（旧ユダヤ人街、大聖堂の真東）には入場券が売られていません。並ぶ入口のない公共の街路の集合体だからです。ここは中世のユダヤ人地区で、何世紀もかけて白壁とゼラニウムの多い現在の姿に再建・美化されました。その二大見どころ（ドニャ・エルビラ広場と、アルカサルの壁沿いに走るアグア通り）は無料で、いつでも開いています。ここを単なる観光ではなく美食の散歩道にしているのは、その密度です。徒歩10分圏内に、1870年からハムを切り続けるバル、一世紀にわたり一族が守るワインカウンター、12世紀の浴場跡に造られたタパス店、そして今も木の回転扉から姿の見えない手によってお菓子を売る修道院があります。
食べ歩きの実際的な形は、4〜5軒をはしごし、各店でタパ1品と飲み物1杯を立ち食いで済ませ、くつろぐ前に次へ移るというものです。店側もそれを前提にしています。ほとんどの店にまともなテーブルはなく、あってもごくわずかです。また、ここではガイド付きツアーが実際少人数に留まる理由でもあります。ビダ通りやアグア通りは肩幅ほどの狭さで、20人の一行が物理的に存在できないからです。街の残り（アルカサル、川、聖週間とフェリアが街を覆う数週間）についてはセビーリャ・ガイドが最適な出発点です。この記事は食べることについてです。
地元の人が今も通う立ち飲みバル
観光客の群れから地元の人が逃げ込む場所から始めましょう。ボデガ・サンタ・クルス（誰もが「ラス・コルムナス」と呼ぶ、地区の大聖堂側）は、カウンターにチョークで書かれたメニュー、三列に重なる人、世界最大のゴシック聖堂から数ヤードという場所にありながら、今も地元の店です。予約もテーブルも一切なく、グループは角の路上に溢れる人混みの一部になるだけ。ですから全員が立ち飲みで構わなければ何人でも入れます。モンタディート・デ・プリンガを一つとカーニャを注文し、タパ約€3.10、ビール€2を払い、15分で出ましょう。ボデガ・サンタ・クルス・ラス・コルムナスの公式サイトを検索しても大したものは見つかりませんが、それはこの店のやり方と一致しています。
2分先のラス・テレサス（カジェ・サンタ・テレサ、地区の中心）は1870年創業で、オーナーは今も山間のハム熟成の村へ足を運び、自らハムを選びます。手切りのイベリコとエスピナカス・コン・ガルバンソスを注文し、着席メニューは完全に無視しましょう。タパスは€3.50〜7、ハムの皿は€18〜25。バーは立ち飲みで、ごく小さなテーブルがいくつか。4〜6人なら快適ですが、それ以上だと厳しいので、団体は一度に全員ではなく交代で入るのが普通です。
タベルナ・アルバロ・ペレヒル（カジェ・マテオス・ガゴ）は、店内に8人ほどしか入れない穴蔵のような店で、一世紀にわたり同じ家族が営み、来る理由は一つ：ビノ・デ・ナランハ、ほとんどの観光客が知らない甘いアンダルシアのオレンジワインがグラス€2〜3、モンタディートは€2.50〜4です。他の客は外の路上で飲みますが、これは溢れているのではなく地元の習慣です。数軒先のラ・フレスキータ（カジェ・マテオス・ガゴ）は食事処ではありません。聖週間の現役の信仰の場で、たまたまビールも出す、兄弟団の写真やキャンドル、カウンターがある場所。どんな博物館の説明よりもこの街をよく物語ります。6人もいれば混雑、食べ物はほとんどなく、ビールは€2〜2.50、シェリーは€2.50です。
脚が疲れたら、カサ・ロマン（プラサ・デ・ロス・ベネラブレス）が正直な着席店です。1934年の食料品店が徐々にハムの居酒屋になり、小さなバーと広場に面したテラスがあります。サンタ・クルスで景色代を払わずに椅子に座れる数少ない場所の一つです。タパスは€4〜8、しっかり食べて一人€20〜30。外には6〜10人座れますが、春は予約を。
実際に座れる店
セルベセリア・ヒラルダ（カジェ・マテオス・ガゴ）は、建物が食べ物より格上の唯一の立ち寄り先ですが、料理もきちんとしています。半島に残る最も保存状態の良いアルモハド浴場跡がビールのタップの真上にあり、レンガのヴォールトに星形の天窓も備わっています。バーは4つの別室と広いテラスがあるため、地区で最も団体向けの歴史的バルでもあります。6人以上なら予約を。タパスは€3〜6、しっかり飲み食いして一人€15〜25です。
地区の南端、ビネリア・サン・テルモ（ムリーリョ庭園そば）は2004年に開店し、この地区の現代タパスへの転換を実質的に始めました。名物は「タワーズ」と呼ばれる積み重ねた層状の皿。一皿€8〜16、ディナーは一人€30〜40。セラーは8〜12人を収容でき、この散歩でツアー一行が快適に座れる唯一の店です。予約必須。21:00の飛び込みはまず入れません。タパスのメイン通りに戻ると、ラ・アソテア（マテオス・ガゴ）は同グループのカピタル計画終了後にその場所を引き継ぎ、この通り名物の揚げ物定番ではなく季節の市場料理を出します。予約可でフルテーブルサービスがあり、6〜10人の着席に最も信頼できる店。皿は€9〜18、一人€30〜45です。
大聖堂出口に最も近い最高の料理はオベハス・ネグラス（カジェ・エルナンド・コロン）で、アンダルシアの食材をスペイン国外の技法で仕上げます。条件は厳格：予約不可、月曜定休。早めに行くか、大人数なら二手に分かれましょう。皿は€5〜12、ディナーは一人€25〜35です。
修道院の甘味と北へのパティスリー散歩
この地区の甘い半分は修道院のもので、多くの人が思うよりずっと行きやすいです。エル・トルノ・パステレリア・デ・コンベントス・デ・クラウスーラ（大聖堂から5分、プラサ・デル・カビルドのアーケード下）は、街の閉鎖修道院製のお菓子を小さな部屋一つで売っており、個別の呼び鈴を追わずに修道院の焼き菓子を味わえます。カウンターサービスのみで、団体はアーチの下に並び、一人2分で箱入り€4〜12を買って出られます。
本当の儀式を体験するなら、北東へ10分歩いてサン・レアンドロ修道院（プラサ・デ・サン・イルデフォンソ）へ。イエマス・デ・サン・レアンドロは1500年代から同じレシピで作られ、姿の見えない修道女たちが回転する木の扉から売ってくれます。厳密に一度に一人の購入者、教会は午後のみ開き、箱は€8〜14、最も暑い月は製造が止まるため、団体に約束するのではなく試しに行く立ち寄り先です。数人を超えると路地で待つことになります。
椅子のあるケーキなら、コンフィテリア・ラ・カンパナ（地区から北へ10分）は街で最も古い営業中のパティスリーで、4代続き、広い店内とテラスがあり団体も楽に収まります。トルリハスとトシーノ・デ・シエロはここで正しく作られています。ケーキは€2〜5、コーヒー€2。おやつ時のカウンターの混雑は本物で、時間をずらす価値があります。
大人数グループが争わずに落ち着く場所
バリオのすぐ外にある2軒が、サンタ・クルスが生む問題を解決します。メルカド・ロンハ・デル・バランコ（川沿い、西へ15分）はエッフェル設計の鉄骨小屋に入った19世紀の魚市場で、現在は約20の屋台と長い共有テーブルがあります。誰も何かに同意する必要はなく、予約も不要、皿は€4〜12、深夜まで、週末は午前2時まで開いており、古いバルがラストオーダーを告げた後の二次会に唯一まともな選択肢です。
エル・リンコンシーリョ（カジェ・ヘロナ、北へ15分）は1670年創業の街最古のバルで、7代続く一族が経営し、会計は木のカウンターに鉛筆でチョーク書きされていきます。エスピナカス・コン・ガルバンソスを注文し、空きがあればバーに立ち、ピーク時は1階が肘だらけになるので13:30前か21:30以降に行きましょう。2階のダイニングルームは予約団体を受け入れます。タパスは€4〜9、一人€25〜35です。
ディナーショーではなく、フラメンコで締める
夜にきちんと終止符を打ちたいなら、フラメンコ舞踊博物館（大聖堂の北の路地、地区内）が、サンタ・クルスで確実に入れる博物館に最も近い存在で、地下室のショーはディナーシアターではなく小部屋での公演です。公演は毎日17時、19時、20時45分の3回。博物館のみ6ユーロ、大人のショーは29ユーロ、セット券は33ユーロです。どちらも予約団体を受け付けています。20時45分の回は19時に食べ始めた夜に合い、19時の回はスペイン式に遅く食べるならちょうど良いでしょう。
巡るのにかかる時間と注文の仕方
4軒をきちんと回ると3時間から3時間半、この散歩のガイド付き版もほぼ同じ長さです。順番は店のリストより重要です。まず立ち飲みカウンター、忍耐力があり店内が浅いうちに。立つ新鮮さが薄れたら座れる店へ、そして甘いもので締めます。実用的なのは、19時30分にラス・コルムナスでタパ1皿、20時にラス・テレサス、20時45分頃にアルバロ・ペレヒルでオレンジワインとラ・フレスキータを覗き、21時30分にビネリア・サン・テルモかラ・アソテアで予約したテーブルへ。昼バージョンなら最後をカサ・ロマンのテラスとエル・トルノの箱に代えます。
ハムバーと修道院の太鼓を一度に組み合わせようとしないでください。サン・レアンドロの教会時間と1個ずつの太鼓は午後のもの、バーは夜のものです。
ドア、行列、予約すべきか
サンタ・クルスにはナイトライフ的なドアポリシーは何もありませんが、いくつかの店には厳しい現実的制限があり、人々を驚かせます。オベハス・ネグラスは予約不可で月曜定休。ボデガ・サンタ・クルス、アルバロ・ペレヒル、ラ・フレスキータは予約するものが何もないので予約できません。セルベセリア・ヒラルダは6名以上で予約が必要、カサ・ロマンは春に予約が必要、ビネリア・サン・テルモとラ・アソテアは21時には本当に予約が必要です。
ガイド付きオプションは行列飛ばしとは別の理由で存在します。飛ばす行列がないからです。買っているのは、今夜どのカウンターが肘を張る価値があるかを知り、あなたがまだ黒板を読んでいる間にスペイン語で注文できる人です。ツアーは週7日開催され、1人あたり約81米ドルから。ここで最も評価の高いものは5,624件の旅行者レビューで5点満点中4.9、形式がうまく運営されれば機能するという公平なシグナルです。自分で歩けばタパス代以外は無料で、静かな平日ならこの記事と一言二言のフレーズで十分可能です。
路地が求めるもの
地面を現実的に考えましょう。ユダヤ人街は石が不揃いで、いくつかの路地は2人が並んで歩くには狭すぎ、良いバーは立ち飲み高さでベビーカーや車椅子が向きを変えるスペースはありません。誰かが座席や平らな床、階段のないトイレを必要とするなら、セルベセリア・ヒラルダの部屋とテラス、カサ・ロマンの広場のテーブル、ラ・アソテア、川沿い市場を中心に組み立てましょう。スペインのバーは大人専用ではないので、早い時間なら子どもはどこでも歓迎されますが、22時の立ち飲みカウンターは疲れた6歳児連れには楽しいものではありません。
やる価値があるか
はい、ただし1つ条件付きです。観光ではなく食事として扱うこと。大聖堂に最も近い地区のレストランには街で最も怠けた厨房もあり、14時に腹を空かせて入ればラミネートのメニューの下で温めた皿に18ユーロ払い、この界隈は観光客トラップだと結論づけるでしょう。同じ通りを9時30分か21時以降に歩き、上記の4カウンターでそれぞれ1品ずつ注文すれば、ガイドブック版が決して与えないものを得られます。1670年の居酒屋、1870年のハムバー、ハマム、聖週間の聖堂、すべてを一晩で、中級ディナーの値段以下で。カップルや2人組に最適、4〜6人にもよく合い、8時以降は計画が必要で、その時点での答えはバーの空きを期待するのではなく市場かサン・テルモの地下蔵です。
行くのに最適な時期
ここでは季節より時間帯が重要です。路地は早朝と21時以降が快適で、日帰り客の混雑が薄れ界隈が住む人々に戻ります。正午から17時頃までは最悪で厨房も最もシニカルです。スペインの食事時間は遅く、昼食は13時30分から15時30分、夕食は21時からなので、19時30分が巡回のベストタイミング：バーの席を取るには早く、カウンターが補充されるには遅い。
季節別では、春と初秋が明らかな好機ですが、聖週間と4月の春祭りは地区のすべてのバーを埋め尽くし、その期間カサ・ロマンのテラスは予約が必要です。真夏は正午に過酷で22時は素晴らしく、修道院の厨房が生産を休む時期でもあるので、7月の午後をイエマス（卵黄菓子）中心に組まないこと。11月から2月は2度目に来る人向けのバージョン：涼しく静かな路地、ラス・テレサスで待ち時間なし、ラ・カンパナにトルリハスの季節が到来します。
実用メモ
ここに挙げた市場、エル・リンコンシージョ、ラ・カンパナ、サン・レアンドロ以外はすべて大聖堂から徒歩10分以内で、ユダヤ人街内は徒歩です。タクシーは路地に入れず、試す意味もありません。川沿い市場へは水辺沿いに徒歩15分、または短いタクシーで。石の上で3時間立てる靴を履きましょう。
着席の店ではカードが普通ですが、立ち飲みカウンター用と修道院の太鼓用に20〜30ユーロを小額紙幣で持っておきましょう。太鼓は当然それ以外受け付けません。4軒立ち飲みで飲み物付きなら一人約25〜35ユーロ、テーブルで締めれば30〜45ユーロ、フラメンコ博物館と地下室ショーを加えれば33ユーロ。3軒でタパ2品とビールは1軒で3コースより良い食事で、しかも安上がりです。
この夜を大切にするなら地区内かすぐ隣に泊まりましょう。徒歩4分で帰れるのが最大の利点で、時計を気にせず22時に食べられます。大聖堂とアルカサル周辺の宿泊先をセビーリャのホテル検索で比較し、唯一の着席店は到着前に予約しましょう。
