La Bienal vide un théâtre à onze heures du soir et déverse plusieurs centaines de personnes dans les mêmes trois rues, toutes affamées au même moment. Séville gère cela mieux que la plupart des villes de sa taille, mais seulement si vous savez quelles cuisines acceptent encore des commandes à cette heure et quelles portes ne laisseront jamais six d'entre vous entrer ensemble. Planifiez le repas autour du billet, pas l'inverse.
Réservez le dîner assis avant de réserver le billet
Deux cuisines ici valent la peine qu'on édifie une soirée autour d'elles, et toutes deux se remplissent des semaines à l'avance pendant un mois de festival.
Espacio Eslava (San Lorenzo, à cinq minutes de l'Alameda) est celle à retenir pour un vrai dîner avant le spectacle. La salle à manger prend des réservations et vous en avez besoin. Traitez cela comme essentiel, pas facultatif. Le bar et les hautes tables à l'extérieur sont en libre-service, ce qui convient à deux personnes ayant une heure à perdre et à personne d'autre ; si vous êtes plus de quatre, réservez l'intérieur ou ne venez pas. Les tapas coûtent environ 4 à 7 € et un repas complet assis revient à 30-40 € par personne. Son véritable avantage pendant la Bienal est la géographie. Vous êtes à quelques pas de l'Alameda et de ses stations de taxi, ce qui signifie qu'une table à 20h est compatible avec un lever de rideau à 22h sans avoir à courir à la fin.
La Brunilda (Arenal) est l'autre, et elle est plus difficile. Deux services fixes par séance, une poignée de tables, et une salle assez petite pour qu'un groupe de six devienne un problème pour tous les autres. Réservez bien à l'avance et prenez le service qu'on vous propose. Le premier est le choix le plus sûr si vous avez des billets. Les tapas coûtent entre 5 et 9 € et le rapport qualité-prix est réel ; c'est l'une des meilleures cuisines créatives de la ville pour chaque euro dépensé. Ne la traitez pas comme un arrêt improvisé. Arriver à 21h30 un vendredi en pleine saison de festival ne vous apportera qu'un regard.
La règle pour les deux salles est la même. Si le spectacle commence à 21h ou 22h, mangez à 20h. Les cuisines sévillanes sont parfaitement heureuses de vous servir à 23h, mais pas selon un horaire que vous contrôlez, et une entrée arrivant à 21h40 a mis fin à plus de soirées que n'importe quelle politique de porte.
Les vieux bars qui accueilleront une foule debout
Une réservation résout le dîner pour quatre. Elle ne résout pas neuf personnes sortant ensemble d'une représentation et voulant manger dans les vingt minutes suivantes. Pour cela, il vous faut des bars conçus pour absorber les corps.
El Rinconcillo (Santa Catalina) est le plus ancien bar de la ville et fonctionne toujours comme une taverne de quartier plutôt que comme une pièce de musée. Être debout au bar permet d'accueillir n'importe quelle taille de groupe. Les gens se serrent, le barman marque votre addition à la craie sur le bois devant vous, et personne ne se soucie du nombre que vous êtes. Les salles à manger à l'étage prennent des réservations si vous voulez que tout le monde soit assis, ce qui est la décision sensée pour un groupe debout depuis l'entracte. Les tapas coûtent environ 3,50 à 6 €. Commandez les épinards aux pois chiches, debout.
Casa Morales (Arenal), le deuxième plus ancien, dépasse maintenant sa 175e année, et n'accepte aucune réservation. Les petits groupes s'installent autour des tinajas d'argile à l'arrière. Les plus grands doivent arriver à l'ouverture, prendre l'espace et le garder. Pringá et un verre de vin de la maison, assiettes à 3-6 €. C'est une bodega, pas un restaurant, alors n'attendez pas un menu moderne ou un service à table rapide, et n'y envoyez personne qui a besoin de l'un ou de l'autre.
Bodeguita Romero (Arenal) refuse également les réservations et vaut l'attente pour une chose en particulier : le pringá montadito, largement considéré comme le meilleur de Séville. À 3-6 € pour les montaditos et tapas, c'est assez bon marché pour être la première étape d'une longue nuit plutôt que toute la nuit. Avec un grand groupe, répartissez-vous le long du bar au lieu d'essayer de tenir une table que vous n'aurez pas.
Café Bar Las Teresas (Santa Cruz) est l'exception dans un quartier qui vend surtout à des gens qui ne reviendront jamais. Ouvert de 10h à 1h tous les jours, ce qui en fait l'une des rares options honnêtes du vieux quartier après une fin tardive. Debout uniquement aux heures de pointe, donc un groupe fera mieux en milieu d'après-midi ou aux tables extérieures de la ruelle. Tapas à 4-8 €, avec le jambon ibérique nettement plus cher. Une assiette de jambon et une manzanilla fraîche à minuit est une façon raisonnable de clore une soirée.
Triana, en chemin vers ou depuis le fleuve
Bar Las Golondrinas (Triana) est l'institution carrelée de la famille Arcas et il y en a deux. L'original sur Antillano Campos est petit. Celui sur Pagés del Corro a plus de place. Envoyez tout groupe de plus de quatre personnes à Pagés del Corro et épargnez-vous la négociation à la porte. Punta de solomillo et champignons grillés sont les incontournables, tapas à 3-5 €, et c'est à distance de marche des lieux de la Bienal de Triana.
Ce dernier point compte plus qu'il n'y paraît. Traverser le fleuve deux fois en une soirée est la façon la plus courante de manquer un lever de rideau. Si votre billet est du côté de Triana, mangez du côté de Triana. Les ponts sont rapides à pied et lents en taxi dès qu'une représentation se termine.
Nourriture rapide et bon marché entre les spectacles
Freiduría Puerta de la Carne (Puerta de la Carne, à l'est de Santa Cruz) est la plus ancienne poissonnerie-friterie de la ville et le dîner bon marché le plus savoureux de la vieille ville. Ouverte tous les jours, déjeuner et soirée. Un cartucho de friture de poisson mélangée coûte environ 10-15 €, et les cônes à emporter s'adaptent à toute taille de groupe. Il y a une terrasse si vous voulez vous asseoir, mais un banc dans les jardins fonctionne mieux quand vous êtes huit. Mangez-le immédiatement. Le poisson frit ne s'améliore pas en marchant.
Mercado Lonja del Barranco (Arenal, au bord du fleuve) est la réponse quand un groupe ne peut pas se mettre d'accord, ce qui en semaine de festival est le cas de la plupart des groupes. Une vingtaine de cuisines, chacun commande séparément et paie séparément, assiettes d'environ 6 à 15 €. Il est ouvert jusqu'à minuit, et jusqu'à 2h les vendredis et samedis, et ce deuxième chiffre est celui qui compte. C'est l'un des rares endroits qui nourrira encore une douzaine de personnes après une fin tardive. Ce n'est pas un parcours de tapas puriste et personne ne devrait prétendre le contraire. C'est la réponse facile, et certaines nuits, la réponse facile est la bonne.
Bar El Comercio (Alfalfa) couvre l'autre extrémité de la journée. Même famille depuis 1904, churros au chocolat à 3-4 €, et la référence du centre. Vérifiez les horaires avant de bâtir un plan dessus : du lundi au samedi, environ de 7h30 à 21h, fermé le dimanche. Cela en fait un arrêt pour le petit-déjeuner ou en fin d'après-midi, jamais après un spectacle. Petites tables à l'intérieur, quelques-unes à l'extérieur, idéal pour quatre personnes ou moins. Si vos soirées se prolongent jusqu'à 2h, c'est ce lieu qui lance le lendemain matin.
Le flamenco qui n'est pas au programme de la Bienal
Le programme du festival est la raison de votre venue, mais les billets se vendent et il y a des nuits où rien ne vous attire. Les tablaos et les bars comblent ces vides, et ce sont trois produits différents.
Casa de la Memoria (Cuna, dans le centre) propose deux spectacles par soir, à 19h30 et 21h, dans une salle de 80 places. Réservez plusieurs jours à l'avance, davantage en mois de festival. Aucun dîner n'est servi, c'est le but : quatre artistes, sans amplification, rien d'autre sur la table. Environ 28 € par personne. Si quelqu'un de votre groupe n'a jamais vu de flamenco en direct, emmenez-le d'abord ici, puis à la Bienal en second. Le spectacle de 19h30 s'insère également parfaitement avant un dîner tardif.
Tablao Flamenco Los Gallos (Santa Cruz) est le plus ancien tablao de la ville, toujours entièrement non amplifié, avec des spectacles la plupart des soirs à 20h et 22h et une boisson incluse. 35-40 €. La salle est en gradins et accueille plus de monde que la plupart des tablaos, et ils acceptent les réservations de groupe, ce qui en fait le choix pratique pour huit personnes qui veulent s'asseoir ensemble et voir les visages. Traitez-le comme un complément aux grands programmes de théâtre, pas comme un substitut.
Casa Anselma (Triana) n'est ni l'un ni l'autre. Entrée libre avec une boisson obligatoire à environ 5-10 €, pas de réservation, pas d'horaires fixes, et plein dès environ minuit du lundi au samedi. Rien n'est programmé et il n'y a pas de liste de chansons. Allez-y tard, prévoyez de rester debout, et acceptez qu'un grand groupe n'entrera pas ensemble, alors arrivez à deux ou trois ou ne vous embêtez pas. C'est l'opposé d'un spectacle avec billet, et cela ne fonctionne que si vous vous présentez sans aucune attente.
Le premier verre et le dernier
La Terraza del EME (en face de la cathédrale) est pour le premier verre de la soirée, au coucher du soleil, quand la Giralda est assez proche pour sembler démesurée. Les tables de terrasse peuvent être réservées et un grand groupe est bien plus facile à placer tôt qu'à 22h. Tenue correcte exigée à l'entrée. Les cocktails coûtent 14-18 € et la nourriture n'est pas la raison d'y être. Prenez un verre, regardez la tour, puis allez manger ailleurs et moins cher.
Bar Garlochí (Alfalfa) est l'opposé à tous égards. Environ de 22h à 4h tous les jours, sans réservation, petit, debout. Commandez le Sangre de Cristo, le cocktail maison à base de cava et de grenadine, une fois, pour l'ambiance plutôt que pour la boisson. Boissons à 5-8 €. Un groupe qui n'a pas peur de se serrer s'en sortira ; un groupe qui veut une table non.
Sala Malandar (Torneo, au nord de l'Alameda) est l'option tardive honnête une fois les théâtres vidés. Concerts avec billets, puis nuit club jusqu'à l'aube, debout partout, donc la taille du groupe cesse d'être un problème. Les billets coûtent 10-25 € et les boissons environ 6 € ; achetez à l'avance pour tout ce qui a un nom. Elle a été nommée meilleure salle de concert du pays par le syndicat des labels indépendants, et elle programme toujours du flamenco aux côtés du rock et de l'électronique, ce qui, pendant la Bienal, en fait l'endroit le plus sensé où finir.
Notes pratiques
Distances. Le centre se parcourt à pied d'un bout à l'autre en une demi-heure environ, et à pied est généralement plus rapide qu'en taxi dans les dix minutes qui suivent la fin d'une représentation. Triana est à un pont. En restant à l'intérieur de l'anneau (Santa Cruz, Alfalfa, Arenal, l'Alameda ou Triana), vous n'aurez pas besoin de transport après la tombée de la nuit ; commencez par une recherche d'hôtels à Séville et n'élargissez la carte que si les prix de la semaine du festival vous y obligent.
Espèces. Les vieux bars fonctionnent toujours avec. El Rinconcillo, Casa Morales et Bodeguita Romero acceptent assez bien la carte au comptoir, mais 40 € en billets dans votre poche élimine toute discussion, et la file de la freiduría avance plus vite pour cela.
Horaires. Les cuisines servent tard ; les portes ne suivent pas toujours. La Casa de la Memoria et Los Gallos commencent assez tôt pour s'associer à un dîner tardif. Le Bar El Comercio ferme à 21h et toute la journée du dimanche. La Casa Anselma commence à peine avant minuit. La Sala Malandar continue jusqu'à ce qu'elle s'arrête.
Budget. Une soirée de tapas debout dans les vieux bars revient à environ 20-25 € par personne, boissons comprises. Un tablao ajoute 28-40 € par-dessus. Un dîner réservé à l'Espacio Eslava ou à La Brunilda coûte 30-40 € avant le vin. Un cocktail sur un rooftop coûte 14-18 € à lui seul, alors considérez cela comme une décision plutôt qu'une habitude.
Groupes. Quatre est le nombre autour duquel cette ville est construite. Au-dessus de six, soit réservez une salle qui vous asseoit (l'intérieur de l'Eslava, l'étage du Rinconcillo, Los Gallos), soit acceptez de rester debout dans un bar et arrêtez d'essayer de vous asseoir. Pour tout le reste qui vaut la peine d'être mangé, bu ou marché pendant votre séjour, le guide de Séville couvre le reste de l'année ainsi que les semaines du festival.
