Bienalen tømmer et teater klokken elleve om aftenen og sender flere hundrede mennesker ud på de samme tre gader – alle sultne på samme tid. Sevilla klarer det bedre end de fleste byer på samme størrelse, men kun hvis du ved, hvilke køkkener der stadig tager imod bestillinger på det tidspunkt, og hvilke døre der aldrig lukker seks af jer igennem på én gang. Planlæg spisningen omkring billetten, ikke omvendt.
Book den siddende middag, før du booker billetten
To køkkener her er værd at bygge en aften op omkring, og begge bliver fyldt uger frem i en festivalkalendermåned.
Espacio Eslava (San Lorenzo, fem minutter fra Alameda) er det rigtige valg til en ordentlig middag før showet. Spisesalen tager imod reservationer, og du har brug for en. Behandl det som essentielt, ikke valgfrit. Baren og de høje borde udenfor er efter først-til-mølle-princippet, hvilket fungerer for to personer med en time tilovers, og for ingen andre. Hvis I er flere end fire, så book indendørs eller kom ikke. Tapas koster cirka 4-7 euro, og en fuld middag ved bordet lander på 30-40 euro per person. Dens virkelige fordel under Bienalen er beliggenheden. Du er en kort gåtur fra Alameda og dens taxaholdepladser, hvilket betyder, at et bord klokken 20 er foreneligt med et forhæng klokken 22 uden at skulle spurte til sidst.
La Brunilda (Arenal) er den anden, og den kræver mere arbejde. To faste serveringer per service, en håndfuld borde og et lokale så lille, at et selskab på seks bliver et problem for alle andre i det. Reservér i god tid, og tag den servering, du bliver tilbudt. Den tidlige er det sikreste valg, hvis du har billetter. Tapas ligger omkring 5-9 euro, og værdien er ægte; dette er et af byens bedste kreative køkkener per brugt euro. Behandl det ikke som en droppe-ind-restaurant. At dukke op klokken 21.30 en fredag i festivalsæsonen giver dig kun et blik.
Reglen for begge lokaler er den samme. Hvis showet starter klokken 21 eller 22, så spis klokken 20. Sevillianske køkkener er helt villige til at servere for dig klokken 23, men ikke på en tidsplan, du kontrollerer, og en forret, der ankommer klokken 21.40, har afsluttet flere aftener end nogen dørpolitik.
De gamle barer, der kan håndtere en flok stående
En reservation løser aftensmaden for fire. Den løser ikke ni personer, der forlader en forestilling sammen og vil have mad inden for de næste tyve minutter. Til det vil du have barer, der er bygget til at absorbere mennesker.
El Rinconcillo (Santa Catalina) er byens ældste bar og fungerer stadig som en nabolagsknejpe snarere end et museum. At stå ved baren absorberer enhver gruppestørrelse. Folk presser sig sammen, bartenderen skriver din regning med kridt på træet foran dig, og ingen har noget imod, hvor mange I er. Spisesalene ovenpå tager imod reservationer, hvis du vil have alle siddende, hvilket er det fornuftige valg for en gruppe, der har stået siden pausen. Tapas koster cirka 3,50-6 euro. Bestil spinat med kikærter, stående.
Casa Morales (Arenal) er den næstældste, nu forbi sit 175. år, og tager ingen reservationer overhovedet. Små grupper passer rundt om leramforerne bagest. Alt større bør ankomme ved åbningstid, tage pladsen og holde fast i den. Pringá og et glas husvin, tallerkener til 3-6 euro. Det er en bodega, ikke en restaurant, så forvent ikke en moderne menu eller bordservice i en fart, og send ikke nogen dertil, der har brug for det ene eller andet.
Bodeguita Romero (Arenal) nægter også reservationer og er værd at vente på for én ting i særdeleshed: pringá-montaditoen, der bredt anses for at være Sevillas bedste. Til 3-6 euro for montaditos og tapas er det billigt nok til at være første stop på en lang nat snarere end hele natten. Med en stor gruppe skal I fordele jer langs baren i stedet for at prøve at holde på et bord, I ikke får.
Café Bar Las Teresas (Santa Cruz) er undtagelsen i en bydel, der for det meste sælger til folk, der aldrig vender tilbage. Åbent dagligt fra 10 til 1, hvilket gør den til et af de få ærlige tilbud i den gamle bydel efter en sen aften. Kun ståpladser i myldretiden, så en gruppe klarer sig bedre sidst på eftermiddagen eller ved de udendørs borde i gaden. Tapas 4-8 euro, med iberisk skinke markant dyrere. En tallerken skinke og en kold manzanilla ved midnat er en rimelig måde at afslutte en aften på.
Triana, på vej til eller fra floden
Bar Las Golondrinas (Triana) er Arcas-familiens flisebeklædte institution, og der er to af dem. Den originale på Antillano Campos er lille. Den på Pagés del Corro har mere plads. Send enhver gruppe på over fire til Pagés del Corro og spar dig for forhandlingen ved døren. Punta de solomillo og grillede svampe er standarderne, tapas 3-5 euro, og der er gåafstand fra Bienalens Triana-venues.
Det sidste punkt betyder mere, end det lyder. At krydse floden to gange på en aften er den mest almindelige måde at misse et forhæng på. Hvis din billet er på Triana-siden, så spis på Triana-siden. Broerne er hurtige til fods og langsomme i en taxa, i det øjeblik en forestilling er slut.
Hurtig, billig mad mellem shows
Freiduría Puerta de la Carne (Puerta de la Carne, øst for Santa Cruz) er den ældste fiskefrikassébutik i byen og den billigste gode middag i den gamle bydel. Åbent dagligt, frokost og aften. En cartucho med blandet friturestegt fisk koster cirka 10-15 euro, og to-go-kegler skalerer til enhver gruppestørrelse. Der er en terrasse, hvis du vil sidde, men en bænk i haverne fungerer bedre, når I er otte. Spis det med det samme. Friturestegt fisk bliver ikke bedre af at gå rundt med.
Mercado Lonja del Barranco (Arenal, ved floden) er svaret, når en gruppe ikke kan blive enige, hvilket i en festivaluge er de fleste grupper. Omkring tyve køkkener, alle bestiller separat og betaler separat, tallerkener cirka 6-15 euro. Det kører til midnat og til klokken 2 fredag og lørdag, og det andet tal er det, der betyder noget. Det er et af de få steder, der stadig vil fodre et dusin mennesker efter en sen aften. Det er ikke en puristisk tapas-runde, og ingen skal lade som om, det er. Det er det nemme svar, og nogle nætter er det nemme svar det rigtige.
Bar El Comercio (Alfalfa) dækker den anden ende af dagen. Samme familie siden 1904, churros med chokolade til 3-4 euro, og benchmark i centrum. Tjek åbningstiderne, før du bygger en plan på det: mandag til lørdag, cirka klokken 7.30 til 21, lukket søndag. Det gør det til et morgenmads- eller sen eftermiddagsstop og aldrig et efter-show-stop. Små borde indenfor, nogle udenfor, bedst for fire eller færre. Hvis dine aftener løber til klokken 2, er dette det faste holdepunkt, der får næste morgen i gang.
Flamenco, der ikke er på Bienal-programmet
Festivalprogrammet er grunden til, du kom, men billetterne bliver udsolgt, og der er nætter uden noget, du vil se. Tablaoerne og barerne udfylder hullerne, og de er tre forskellige produkter.
Casa de la Memoria (Cuna, i centrum) kører to shows dagligt, klokken 19.30 og 21.00, i et lokale med 80 pladser. Book dage i forvejen, mere i en festivalkalendermåned. Der serveres ingen middag, hvilket er pointen: fire kunstnere, uforstærket, intet andet på bordet. Cirka 28 euro per person. Hvis nogen i dit selskab aldrig har set flamenco live, så tag dem herhen først og til Bienalen som nummer to. Showet klokken 19.30 passer også pænt ind før en sen middag.
Tablao Flamenco Los Gallos (Santa Cruz) er byens ældste tablao, stadig helt uforstærket, med shows de fleste nætter klokken 20.00 og 22.00 og en drink inkluderet. 35-40 euro. lokalet er i niveauer og har plads til flere end de fleste tablaoer, og de tager imod gruppebookinger, hvilket gør det til det praktiske valg for otte personer, der vil sidde sammen og stadig se ansigter. Behandl det som et supplement til de store teaterprogrammer, ikke en erstatning for dem.
Casa Anselma (Triana) er hverken det ene eller det andet. Fri adgang med en obligatorisk drink på cirka 5-10 euro, ingen reservationer, ingen faste åbningstider, og proppet fra omkring midnat mandag til lørdag. Intet er programmeret, og der er ingen fast sætliste. Tag afsted sent, forvent at stå, og accepter, at en stor gruppe ikke kommer ind sammen, så ankom i toere og treere eller lad være. Det er det modsatte af et show med billet, og det fungerer kun, hvis du dukker op helt uden forventninger.
Den første drink og den sidste
La Terraza del EME (med udsigt til katedralen) er til aftenens første drink ved solnedgang, når Giralda er tæt nok på til at føles overdimensioneret. Terrassebordene kan reserveres, og en større gruppe er langt lettere at placere tidligt end klokken 22. Smart-casual i døren. Cocktails koster 14-18 euro, og maden er ikke grunden til at være der. Få en drink, kig på tårnet, og tag så hen og spis et billigere sted.
Bar Garlochí (Alfalfa) er det modsatte i alle henseender. Cirka klokken 22 til 04 dagligt, ingen reservationer, lille, stående. Bestil Sangre de Cristo, cava- og grenadinehuscocktailen, én gang, for lokalets skyld snarere end drikkens. drinks 5-8 euro. En gruppe, der ikke har noget imod at presse sig sammen, klarer sig fint; en gruppe, der vil have et bord, gør ikke.
Sala Malandar (Torneo, nord for Alameda) er det ærlige sene valg, når teatrene er tømt. Billetterede koncerter, derefter klubnat til daggry, stående hele vejen, så gruppestørrelse holder op med at være et problem. Billetter koster 10-25 euro og drinks cirka 6; køb i forvejen, hvis noget har et navn knyttet til. Det blev kåret som landets bedste koncertsal af uafhængige labels' forening, og det booker stadig flamenco sammen med rock og elektronisk, hvilket under Bienalen gør det til det mest fornuftige sted at ende.
Praktiske noter
Afstande. Centrum kan gennemvandres fra ende til anden på cirka en halv time, og til fods er som regel hurtigere end taxa i de ti minutter efter en forestilling er slut. Triana ligger kun en bro væk. Bliv inden for ringen (Santa Cruz, Alfalfa, Arenal, Alameda eller Triana), og du vil slet ikke have brug for transport efter mørkets frembrud; start med en hotelsøgning i Sevilla og udvid kun kortet, hvis festivalugens priser tvinger dig til det.
Kontanter. De gamle barer kører stadig på det. El Rinconcillo, Casa Morales og Bodeguita Romero er nogenlunde kortvenlige ved kassen, men €40 i sedler i lommen fjerner ethvert argument, og køen ved friteriet går hurtigere for det.
Timing. Køkkener serverer sent; dørene følger ikke altid med. Casa de la Memoria og Los Gallos starter tidligt nok til at kunne kombineres med en sen middag. Bar El Comercio lukker kl. 21 og er lukket hele søndagen. Casa Anselma begynder knap nok før midnat. Sala Malandar kører, indtil det stopper.
Budget. En aften med stående tapas på de gamle barer lander på cirka €20-25 per person med drinks. En tablao lægger €28-40 oveni. En booket middag på Espacio Eslava eller La Brunilda koster €30-40 før vin. En cocktail på tagterrassen koster €14-18 i sig selv, så betragt det som en beslutning snarere end en vane.
Grupper. Fire er det tal, denne by er bygget omkring. Over seks: enten book et lokale, der kan sidde dig (Eslavas indre, El Rinconcillo ovenpå, Los Gallos), eller accepter at stå ved en bar og stop med at forsøge at sidde ned. For alt andet, der er værd at spise, drikke eller gå til, mens du er her, dækker Sevilla-guiden resten af året såvel som festivalugerne.
