Bienalen tömmer en teater klockan elva på kvällen och släpper ut flera hundra personer på samma tre gator, alla hungriga i samma ögonblick. Sevilla hanterar det bättre än de flesta städer i sin storlek, men bara om du vet vilka kök som fortfarande tar emot beställningar vid den tiden och vilka dörrar som aldrig släpper in sex personer tillsammans. Planera ätandet kring biljetten, inte tvärtom.
Boka middagen innan du bokar biljetten
Två kök här är värda att bygga en kväll kring, och båda blir fullbokade veckor i förväg under en festivalmånad.
Espacio Eslava (San Lorenzo, fem minuter från Alameda) är stället att hålla för en ordentlig middag före föreställningen. Matsalen tar emot bokningar och du behöver en. Betrakta det som nödvändigt, inte valfritt. Baren och de höga borden utomhus är först till kvarn, vilket fungerar för två personer med en timme till godo och för ingen annan; om ni är fler än fyra, boka insidan eller kom inte. Tapas kostar ungefär €4–7 och en full sittande måltid hamnar på €30–40 per person. Dess verkliga fördel under Bienalen är geografin. Du har en kort promenad till Alameda och dess taxiköer, vilket innebär att ett bord klockan 20 är förenligt med ridå klockan 22 utan att du måste springa i slutet.
La Brunilda (Arenal) är det andra stället, och det är mer ansträngning. Två fasta sittningar per servering, en handfull bord och ett rum så litet att ett sällskap på sex blir ett problem för alla andra i det. Boka i god tid och ta vilken sittning du erbjuds. Den tidiga sittningen är det säkrare valet om du har biljetter. Tapas ligger på runt €5–9 och värdet är äkta; det här är ett av de bästa kreativa köken i staden per spenderad euro. Se det inte som något du kan droppa in på. Att dyka upp klockan 21.30 en fredag under festivalsäsong ger dig inget annat än en blick.
Regeln för båda rummen är densamma. Om föreställningen börjar 21 eller 22, ät klockan 20. Sevillas kök är gärna villiga att servera dig klockan 23, men inte på ett schema du kontrollerar, och en förrätt som anländer 21.40 har avslutat fler kvällar än någon dörrpolitik.
De gamla barerna som tar emot en stående folkmassa
En reservation löser middagen för fyra. Den löser inte nio personer som lämnar en föreställning tillsammans och vill ha mat inom de närmsta tjugo minuterna. För det vill du ha barer byggda för att absorbera kroppar.
El Rinconcillo (Santa Catalina) är stadens äldsta bar och fungerar fortfarande som en kvarterstaverna snarare än ett museum. Att stå vid baren absorberar vilken gruppstorlek som helst. Folk komprimeras, bartendern skriver din nota med krita på träet framför dig och ingen bryr sig om hur många ni är. De övre matsalarna tar emot bokningar om du vill ha alla sittande, vilket är det kloka draget för en grupp som har varit på benen sedan pausen. Tapas kostar ungefär €3,50–6. Beställ spenaten med kikärter, stående.
Casa Morales (Arenal) är den näst äldsta, nu förbi sitt 175:e år, och tar inga bokningar alls. Små grupper får plats runt de lergodsbehållarna längst bak. Allt större bör komma vid öppning, ta platsen och hålla den. Pringá och ett glas husets vin, tallrikar €3–6. Det är en bodega, inte en restaurang, så förvänta dig inte en modern meny eller bords-service i någon hast, och skicka inte någon som behöver det.
Bodeguita Romero (Arenal) vägrar också reservationer och är värd väntan för en sak i synnerhet: pringá-montaditon, allmänt ansedd som Sevillas bästa. För €3–6 för montaditos och tapas är det billigt nog att vara första stoppet på en lång natt snarare än hela den. Med en stor grupp, splittra längs baren istället för att försöka hålla ett bord som du inte kommer att få.
Café Bar Las Teresas (Santa Cruz) är undantaget i en stadsdel som mest säljer till människor som aldrig kommer tillbaka. Öppet 10–01 varje dag, vilket gör det till ett av väldigt få ärliga alternativ i gamla stan efter en sen avslutning. Endast ståplats vid rusningstid, så en grupp klarar sig bättre mitt på eftermiddagen eller vid utomborden i gränden. Tapas €4–8, med iberisk skinka märkbart dyrare. En tallrik skinka och ett kallt glas manzanilla vid midnatt är ett rimligt sätt att avsluta en kväll.
Triana, på väg till eller från floden
Bar Las Golondrinas (Triana) är Arcas familjs kaklade institution och det finns två av dem. Originalet på Antillano Campos är litet. Det på Pagés del Corro har mer plats. Skicka alla grupper över fyra till Pagés del Corro och spara dig förhandlingen vid dörren. Punta de solomillo och grillade svampar är standarden, tapas €3–5, och det är gångavstånd från Bienalens Triana-arenor.
Den sista punkten betyder mer än det låter. Att korsa floden två gånger på en kväll är det vanligaste sättet att missa en ridå. Om din biljett är på Triana-sidan, ät på Triana-sidan. Broarna är snabba till fots och långsamma i taxi i samma ögonblick som en föreställning släpper ut.
Snabb, billig mat mellan shower
Freiduría Puerta de la Carne (Puerta de la Carne, öster om Santa Cruz) är den äldsta friterad-fisk-butiken i staden och den billigaste goda middagen i gamla stan. Öppet dagligen, lunch och kväll. En kartusch med blandad friterad fisk är ungefär €10–15, och takeaway-strutar skalar till vilken gruppstorlek som helst. Det finns en uteservering om du vill sitta, men en bänk i trädgårdarna fungerar bättre när ni är åtta. Ät det omedelbart. Friterad fisk blir inte bättre på promenaden.
Mercado Lonja del Barranco (Arenal, vid floden) är svaret när en grupp inte kan enas, vilket i en festivalvecka är de flesta grupper. Ett tjugotal kök, alla beställer separat och betalar separat, tallrikar ungefär €6–15. Det håller öppet till midnatt, och till 02 på fredag och lördag, och det andra numret är det som räknas. Det är en av de få platser som fortfarande matar ett dussin personer efter en sen avslutning. Det är inte en puristisk tapasrunda och ingen ska låtsas att det är det. Det är det enkla svaret, och vissa nätter är det enkla svaret det korrekta.
Bar El Comercio (Alfalfa) täcker den andra änden av dagen. Samma familj sedan 1904, churros med choklad för €3–4, och riktmärket i centrum. Kolla tiderna innan du bygger en plan på det: måndag till lördag, ungefär 07.30–21, stängt söndag. Det gör det till ett frukost- eller seneftermiddagsstopp och aldrig ett efter-show-stopp. Små bord inomhus, några utomhus, bäst för fyra eller färre. Om dina kvällar pågår till 02, är detta stället som får igång nästa morgon.
Flamenco som inte ingår i Bienalens program
Festivalprogrammet är anledningen till att du kom, men biljetter säljer slut och det finns nätter utan något du vill se. Tablaos och barer fyller dessa luckor, och de är tre olika produkter.
Casa de la Memoria (Cuna, i centrum) kör två shower per natt, 19.30 och 21.00, i ett rum med 80 platser. Boka dagar i förväg, mer under en festivalmånad. Ingen middag serveras, vilket är hela poängen: fyra artister, oförstärkt, inget annat på bordet. Runt €28 per person. Om någon i ditt sällskap aldrig har sett flamenco live, ta dem hit först och till Bienalen sedan. 19.30-showern passar också snyggt före en sen middag.
Tablao Flamenco Los Gallos (Santa Cruz) är stadens äldsta tablao, fortfarande helt oförstärkt, med shower de flesta kvällar kl. 20.00 och 22.00 och en drink ingår. €35–40. Rummet är trappformat och rymmer fler än de flesta tablaos, och de tar emot gruppbokningar, vilket gör det till det praktiska valet för åtta personer som vill sitta tillsammans och fortfarande se ansikten. Behandla det som ett komplement till de stora teaterprogrammen, inte en ersättning för dem.
Casa Anselma (Triana) är inget av dessa. Fri entré med en obligatorisk drink på ungefär €5–10, inga reservationer, inga fasta tider och packat från ungefär midnatt måndag till lördag. Inget är programmerat och det finns ingen låtlista. Gå sent, förvänta dig att stå, och acceptera att en stor grupp inte kommer in tillsammans, så kom i tvåor och treor eller strunta i det. Det är motsatsen till en biljettshow, och det fungerar bara om du dyker upp utan förväntningar alls.
Den första drinken och den sista
La Terraza del EME (mitt emot katedralen) är för kvällens första drink, vid solnedgången, när Giralda är nära nog att kännas överdimensionerad. Terrassbord kan reserveras och en större grupp är mycket lättare att placera tidigt än kl. 22. Smart-casual-klädsel vid dörren. Cocktails är €14–18 och maten är inte anledningen att vara där. Ta en drink, titta på tornet, gå sedan och ät någonstans billigare.
Bar Garlochí (Alfalfa) är motsatsen i varje hänseende. Ungefär 22–04 dagligen, inga bokningar, litet, stående. Beställ Sangre de Cristo, husets cocktail med cava och grenadin, en gång, för rummets skull snarare än drinken. Drinkar €5–8. En grupp som inte har emot att trängas klarar sig; en grupp som vill ha ett bord kommer inte att göra det.
Sala Malandar (Torneo, norr om Alameda) är det ärliga sena alternativet när teatrarna tömts. Biljettspelningar, sedan en klubbnatt till gryningen, stående genomgående, så gruppstorlek slutar vara ett problem. Biljetter kostar €10–25 och drinkar ungefär €6; köp i förväg för allt med ett namn. Det utsågs till landets bästa konserthus av de oberoende skivbolagens fackförbund, och det bokar fortfarande flamenco tillsammans med rock och elektroniskt, vilket under Bienalen gör det till det mest förnuftiga stället att hamna på.
Praktiska anteckningar
Avstånd. Centrum går att gå från ände till ände på ungefär en halvtimme, och till fots är oftast snabbare än taxi de tio minuter som följer efter att en föreställning slutar. Triana ligger en bro bort. Bor du innanför ringen (Santa Cruz, Alfalfa, Arenal, Alameda eller Triana) behöver du ingen transport efter mörkrets inbrott alls; börja med en hotellsökning i Sevilla och utöka bara kartan om festivalveckans priser tvingar dig till det.
Kontanter. De gamla barerna lever fortfarande på det. El Rinconcillo, Casa Morales och Bodeguita Romero är tillräckligt kortvänliga vid kassan, men 40 euro i sedlar i fickan tar bort alla argument, och kön till freidurían rör sig fortare med det.
Tajming. Köken serverar sent; dörrarna följer inte alltid med. Casa de la Memoria och Los Gallos börjar tidigt nog för att paras ihop med en sen middag. Bar El Comercio stänger vid 21 och är stängt hela söndagen. Casa Anselma börjar knappt innan midnatt. Sala Malandar håller på tills det tar slut.
Budget. En stående tapaskväll på de gamla barerna landar på ungefär 20-25 euro per person med dryck. En tablao lägger till 28-40 euro utöver det. En bokad middag på Espacio Eslava eller La Brunilda kostar 30-40 euro före vin. En cocktail på takterrassen går på 14-18 euro i sig själv, så se det som ett beslut snarare än en vana.
Grupper. Fyra är det nummer den här staden är byggd för. Över sex: antingen boka ett rum som sätter er (Eslavas inre del, El Rinconcillos övervåning, Los Gallos) eller acceptera att stå i en bar och sluta försöka sitta ner. För allt annat som är värt att äta, dricka eller gå till medan du är här täcker Sevilla-guiden resten av året såväl som festivalveckorna.
