La Bienal svuota un teatro alle undici di sera e riversa diverse centinaia di persone nelle stesse tre strade, tutte affamate nello stesso momento. Siviglia gestisce la cosa meglio di molte città delle sue dimensioni, ma solo se sai quali cucine accettano ancora ordini a quell'ora e quali porte non lasceranno mai entrare sei persone insieme. Organizza il cibo attorno al biglietto, non il contrario.
Prenota la cena seduti prima di prenotare il biglietto
Due cucine qui meritano di essere il fulcro di una serata, ed entrambe fanno il pieno con settimane di anticipo durante un mese di festival.
Espacio Eslava (San Lorenzo, a cinque minuti dalla Alameda) è quella da tenere per una cena vera prima dello spettacolo. La sala accetta prenotazioni e ne hai bisogno. Considerala essenziale, non opzionale. Il bancone e i tavoli alti all'esterno sono a chi arriva primo, il che funziona per due persone con un'ora di tempo e per nessun altro; se siete più di quattro, prenota l'interno o non venire. Le tapas costano circa 4-7 € e un pasto completo seduti si aggira sui 30-40 € a testa. Il suo vero vantaggio durante la Bienal è la posizione. Sei a pochi minuti a piedi dalla Alameda e dalle sue file di taxi, il che significa che un tavolo alle 20:00 è compatibile con un sipario alle 22:00 senza dover correre alla fine.
La Brunilda (Arenal) è l'altra, ed è più complicata. Due turni fissi per servizio, una manciata di tavoli, e una sala abbastanza piccola che un gruppo di sei diventa un problema per tutti gli altri. Prenota con largo anticipo e accetta qualunque turno ti offrano. Quello anticipato è la scelta più sicura se hai biglietti. Le tapas costano circa 5-9 € e il rapporto qualità-prezzo è reale; è una delle migliori cucine creative della città per euro speso. Non trattarla come un posto dove entrare all'improvviso. Presentarti alle 21:30 di un venerdì in piena stagione di festival non ottieni altro che uno sguardo.
La regola per entrambe le sale è la stessa. Se lo spettacolo inizia alle 21:00 o alle 22:00, mangia alle 20:00. Le cucine sivigliane sono perfettamente felici di servirti alle 23:00, ma non secondo un programma che controlli tu, e un primo che arriva alle 21:40 ha rovinato più serate di qualunque regola all'ingresso.
I vecchi bar che accolgono una folla in piedi
Una prenotazione risolve la cena per quattro. Non risolve nove persone che escono insieme da uno spettacolo e vogliono mangiare nei prossimi venti minuti. Per quello servono bar costruiti per assorbire corpi.
El Rinconcillo (Santa Catalina) è il bar più antico della città e funziona ancora come taverna di quartiere, non come pezzo da museo. Stare al bancone assorbe gruppi di qualsiasi dimensione. La gente si comprime, il barista segna il conto col gesso sul legno davanti a te, e a nessuno importa quanti siete. Le sale al piano di sopra accettano prenotazioni se vuoi far sedere tutti, che è la mossa più sensata per un gruppo che è stato in piedi dall'intervallo. Tapas a circa 3,50-6 €. Ordina gli spinaci con ceci, in piedi.
Casa Morales (Arenal) è il secondo più antico, ora oltre i suoi 175 anni, e non accetta prenotazioni. I gruppi piccoli si sistemano attorno alle tinajas di terracotta sul fondo. Qualunque cosa più grande dovrebbe arrivare all'apertura, prendersi lo spazio e tenerlo. Pringá e un bicchiere di vino della casa, piatti da 3-6 €. È una bodega, non un ristorante, quindi non aspettarti un menu moderno o un servizio al tavolo in fretta, e non mandarci nessuno che ha bisogno dell'uno o dell'altro.
Bodeguita Romero (Arenal) rifiuta anche le prenotazioni e vale l'attesa per una cosa in particolare: il montadito di pringá, universalmente considerato il migliore di Siviglia. A 3-6 € per montaditos e tapas è abbastanza economico da essere la prima tappa di una lunga notte piuttosto che il tutto. Con un gruppo numeroso, dividiti lungo il bancone invece di cercare di tenere un tavolo che non otterrai.
Café Bar Las Teresas (Santa Cruz) è l'eccezione in un quartiere che vende principalmente a persone che non torneranno mai. Aperto tutti i giorni dalle 10:00 all'1:00, il che lo rende una delle pochissime opzioni oneste nel centro storico dopo una finita tardi. Solo posti in piedi nelle ore di punta, quindi un gruppo sta meglio nel primo pomeriggio o ai tavolini esterni nel vicolo. Tapas 4-8 €, con il prosciutto ibérico notevolmente più caro. Un piatto di prosciutto e una manzanilla fresca a mezzanotte è un modo ragionevole per chiudere una serata.
Triana, andando o venendo dal fiume
Bar Las Golondrinas (Triana) è l'istituzione piastrellata della famiglia Arcas e ce ne sono due. L'originale su Antillano Campos è piccola. Quella su Pagés del Corro ha più spazio. Manda qualsiasi gruppo superiore a quattro su Pagés del Corro e risparmiati la trattativa alla porta. Punta de solomillo e funghi grigliati sono gli standard, tapas 3-5 €, ed è a pochi minuti a piedi dai luoghi della Bienal a Triana.
Quest'ultimo punto conta più di quanto sembri. Attraversare il fiume due volte in una serata è il modo più comune per perdersi un sipario. Se il tuo biglietto è sul lato di Triana, mangia sul lato di Triana. I ponti sono veloci a piedi e lenti in taxi nel momento in cui uno spettacolo finisce.
Cibo veloce ed economico tra uno spettacolo e l'altro
Freiduría Puerta de la Carne (Puerta de la Carne, a est di Santa Cruz) è il più antico negozio di fritto di pesce della città e la cena buona più economica del centro storico. Aperto tutti i giorni, a pranzo e a cena. Un cartoccio di fritto misto costa circa 10-15 €, e i coni da asporto si adattano a qualsiasi dimensione di gruppo. C'è una terrazza se vuoi sederti, ma una panchina nei giardini funziona meglio quando siete in otto. Mangialo subito. Il pesce fritto non migliora camminando.
Mercado Lonja del Barranco (Arenal, sul fiume) è la risposta quando un gruppo non riesce a mettersi d'accordo, cosa che in una settimana di festival capita alla maggior parte dei gruppi. Una ventina di cucine, ognuno ordina separatamente e paga separatamente, piatti a circa 6-15 €. Aperto fino a mezzanotte, e fino alle 2:00 il venerdì e il sabato, ed è quel secondo numero che conta. È uno dei pochi posti che ancora sfama una dozzina di persone dopo una finita tardi. Non è un giro di tapas per puristi e nessuno dovrebbe fingere che lo sia. È la risposta facile, e alcune notti la risposta facile è quella giusta.
Bar El Comercio (Alfalfa) copre l'altra estremità della giornata. Stessa famiglia dal 1904, churros con cioccolato a 3-4 €, e il punto di riferimento in centro. Controlla gli orari prima di costruirci un piano: dal lunedì al sabato, circa dalle 7:30 alle 21:00, chiuso la domenica. Questo lo rende una tappa per la colazione o il tardo pomeriggio e mai una post-spettacolo. Tavoli piccoli dentro, qualcuno fuori, meglio per quattro o meno. Se le tue serate arrivano alle 2:00, questo è il posto che fa ripartire la mattina dopo.
Flamenco che non è nel programma della Bienal
Il programma del festival è il motivo per cui sei venuto, ma i biglietti si esauriscono e ci sono notti in cui non c'è niente che ti attiri. I tablaos e i bar colmano quelle lacune, e sono tre prodotti diversi.
Casa de la Memoria (Cuna, in centro) organizza due spettacoli per notte, alle 19:30 e alle 21:00, in una sala di 80 posti. Prenota con giorni di anticipo, di più in un mese di festival. Non si serve cena, ed è proprio questo il punto: quattro artisti, senza amplificazione, nient'altro sul tavolo. Circa 28 € a testa. Se qualcuno nel tuo gruppo non ha mai visto il flamenco dal vivo, portalo qui prima e alla Bienal dopo. Lo spettacolo delle 19:30 si inserisce anche bene prima di una cena tardi.
Tablao Flamenco Los Gallos (Santa Cruz) è il tablao più antico della città, ancora interamente senza amplificazione, con spettacoli quasi tutte le sere alle 20:00 e alle 22:00 e una bevanda inclusa. 35-40 €. La sala è a gradoni e ospita più persone della maggior parte dei tablaos, e accettano prenotazioni di gruppo, il che lo rende la scelta pratica per otto persone che vogliono sedersi insieme e vedere comunque i volti. Trattalo come un complemento ai grandi programmi teatrali, non un sostituto.
Casa Anselma (Triana) non è nessuna di quelle cose. Ingresso libero con consumazione obbligatoria a circa 5-10 €, nessuna prenotazione, orari non fissi, e pieno da mezzanotte in poi dal lunedì al sabato. Niente è programmato e non c'è una scaletta. Vai tardi, aspettati di stare in piedi, e accetta che un gruppo numeroso non entrerà insieme, quindi arrivate in due o tre o non venite. È l'opposto di uno spettacolo con biglietto, e funziona solo se ti presenti senza aspettative.
Il primo drink e l'ultimo
La Terraza del EME (di fronte alla cattedrale) è per il primo drink della sera, al tramonto, quando la Giralda è abbastanza vicina da sembrare gigantesca. I tavoli in terrazza si possono prenotare e un gruppo più numeroso è molto più facile da collocare presto che alle 22:00. Elegante casual all'ingresso. I cocktail costano 14-18 € e il cibo non è il motivo per esserci. Fatti un drink, guarda la torre, poi vai a mangiare da qualche parte più economica.
Bar Garlochí (Alfalfa) è l'opposto sotto ogni aspetto. Circa dalle 22:00 alle 4:00 tutti i giorni, niente prenotazioni, piccolo, in piedi. Ordina il Sangre de Cristo, il cocktail della casa a base di cava e granatina, una volta, per l'atmosfera più che per il drink. Drink 5-8 €. Un gruppo a cui non dispiace stringersi starà bene; un gruppo che vuole un tavolo no.
Sala Malandar (Torneo, a nord della Alameda) è l'opzione onesta per il dopo quando i teatri si svuotano. Concerti con biglietto, poi una notte da club fino all'alba, in piedi per tutta la durata, quindi la dimensione del gruppo smette di essere un problema. I biglietti vanno da 10 a 25 € e i drink circa 6 €; compra in anticipo per qualsiasi cosa con un nome noto. È stata nominata miglior sala concerti del paese dal sindacato delle etichette indipendenti, e programma ancora il flamenco accanto a rock ed elettronica, il che durante la Bienal la rende il posto più sensato dove finire.
Note pratiche
Distanze. Il centro si può attraversare a piedi in circa mezz'ora, e camminare è di solito più veloce del taxi nei dieci minuti successivi alla fine di uno spettacolo. Triana è a un ponte di distanza. Se alloggi dentro l'anello (Santa Cruz, Alfalfa, Arenal, la Alameda o Triana) non ti servirà il trasporto dopo il tramonto; inizia con una ricerca hotel a Siviglia e allarga la mappa solo se i prezzi della settimana del festival ti costringono.
Contanti. I vecchi bar funzionano ancora così. El Rinconcillo, Casa Morales e Bodeguita Romero accettano abbastanza la carta alla cassa, ma 40 € in banconote in tasca eliminano ogni discussione, e la fila alla freiduría scorre più veloce.
Orari. Le cucine servono fino a tardi; le porte non sempre seguono. La Casa de la Memoria e Los Gallos iniziano abbastanza presto da abbinarsi a una cena tardiva. Il Bar El Comercio chiude alle 21 e la domenica tutto il giorno. Casa Anselma inizia a malapena prima di mezzanotte. Sala Malandar va avanti finché non smette.
Budget. Una serata di tapas in piedi nei vecchi bar costa circa 20-25 € a testa con le bevande. Un tablao aggiunge 28-40 €. Una cena prenotata da Espacio Eslava o La Brunilda costa 30-40 € prima del vino. Un cocktail sul tetto costa 14-18 € da solo, quindi trattalo come una scelta, non come un'abitudine.
Gruppi. Quattro è il numero per cui questa città è costruita. Oltre i sei, o prenota una sala che ti fa sedere (l'interno dell'Eslava, il piano di sopra dell'El Rinconcillo, Los Gallos) o accetta di stare in piedi al bar e smetti di cercare di sederti. Per tutto il resto che vale la pena mangiare, bere o visitare a piedi mentre sei qui, la guida di Siviglia copre il resto dell'anno oltre alle settimane del festival.
