La Bienal vacía un teatro a las once de la noche y pone a varios cientos de personas en las mismas tres calles, todas con hambre al mismo tiempo. Sevilla maneja eso mejor que la mayoría de las ciudades de su tamaño, pero solo si sabes qué cocinas siguen aceptando pedidos a esa hora y qué puertas jamás dejarán pasar a seis personas juntas. Planifica la comida alrededor de la entrada, no al revés.
Reserva la cena sentado antes de reservar la entrada
Dos cocinas aquí merecen que se construya una velada a su alrededor, y ambas se llenan con semanas de antelación durante un mes de festival.
Espacio Eslava (San Lorenzo, a cinco minutos de la Alameda) es el lugar para una cena formal antes del espectáculo. El comedor acepta reservas y las necesitas. Trátalo como esencial, no opcional. La barra y las mesas altas exteriores son por orden de llegada, lo que funciona para dos personas con una hora libre y para nadie más; si sois más de cuatro, reservad el interior o no vengáis. Las tapas rondan los 4-7 € y una cena completa sentado ronda los 30-40 € por persona. Su verdadera ventaja durante la Bienal es la geografía. Estás a un corto paseo de la Alameda y sus paradas de taxis, lo que significa que una mesa a las 20:00 es compatible con un telón a las 22:00 sin tener que correr al final.
La Brunilda (Arenal) es la otra, y es más complicada. Dos turnos fijos por servicio, un puñado de mesas y una sala tan pequeña que un grupo de seis se convierte en un problema para todos los demás. Reserva con mucha antelación y acepta el turno que te ofrezcan. El primero es la opción más segura si tienes entradas. Las tapas cuestan entre 5 y 9 € y la relación calidad-precio es real; es una de las mejores cocinas creativas de la ciudad por euro gastado. No la trates como un sitio de paso. Llegar a las 21:30 un viernes en temporada de festival no te dará nada más que una mirada.
La regla para ambas salas es la misma. Si el espectáculo empieza a las 21:00 o 22:00, come a las 20:00. Las cocinas sevillanas están encantadas de servirte a las 23:00, pero no a un horario que tú controlas, y que el primer plato llegue a las 21:40 ha acabado con más veladas que cualquier política de puertas.
Los bares antiguos que aceptan a un grupo de pie
Una reserva resuelve la cena para cuatro. No resuelve a nueve personas saliendo juntas de un espectáculo y queriendo comida en los próximos veinte minutos. Para eso necesitas bares construidos para absorber cuerpos.
El Rinconcillo (Santa Catalina) es el bar más antiguo de la ciudad y sigue funcionando como una taberna de barrio, no como una pieza de museo. Estar de pie en la barra absorbe cualquier tamaño de grupo. La gente se comprime, el camarero apunta tu consumición en la madera frente a ti, y a nadie le importa cuántos seáis. Los comedores de arriba aceptan reservas si queréis que todos se sienten, que es lo más sensato para un grupo que ha estado de pie desde el descanso. Las tapas cuestan entre 3,50 y 6 €. Pide las espinacas con garbanzos, de pie.
Casa Morales (Arenal) es la segunda más antigua, ya pasados sus 175 años, y no acepta reservas en absoluto. Los grupos pequeños caben alrededor de las tinajas de barro del fondo. Cualquier cosa más grande debería llegar a la apertura, ocupar el espacio y mantenerlo. Pringá y una copa de vino de la casa, platos de 3 a 6 €. Es una bodega, no un restaurante, así que no esperes un menú moderno ni servicio de mesa rápido, y no envíes allí a nadie que necesite cualquiera de esas cosas.
Bodeguita Romero (Arenal) también rechaza las reservas y merece la espera por una cosa en particular: el montadito de pringá, ampliamente considerado el mejor de Sevilla. Con montaditos y tapas de 3 a 6 €, es lo bastante barato para ser la primera parada de una noche larga en lugar de toda ella. Con un grupo grande, repartíos a lo largo de la barra en lugar de intentar conseguir una mesa que no vais a obtener.
Café Bar Las Teresas (Santa Cruz) es la excepción en un barrio que vende sobre todo a gente que nunca volverá. Abre de 10:00 a 1:00 todos los días, lo que lo convierte en una de las pocas opciones honestas en el casco antiguo después de un final tarde. Solo de pie en las horas punta, así que un grupo rinde mejor a media tarde o en las mesas exteriores del callejón. Tapas de 4 a 8 €, con el jamón ibérico notablemente más caro. Un plato de jamón y una manzanilla fría a medianoche es una forma razonable de cerrar una velada.
Triana, de camino o de vuelta del río
Bar Las Golondrinas (Triana) es la institución alicatada de la familia Arcas y hay dos. El original en Antillano Campos es pequeño. El de Pagés del Corro tiene más espacio. Enviad a cualquier grupo de más de cuatro a Pagés del Corro y os ahorraréis la negociación en la puerta. Punta de solomillo y setas a la plancha son los clásicos, tapas de 3 a 5 €, y está a poca distancia a pie de los recintos de la Bienal en Triana.
Ese último punto importa más de lo que parece. Cruzar el río dos veces en una noche es la forma más común de perderse el telón. Si tu entrada es del lado de Triana, come en el lado de Triana. Los puentes son rápidos a pie y lentos en taxi en cuanto sale un espectáculo.
Comida rápida y barata entre espectáculos
Freiduría Puerta de la Carne (Puerta de la Carne, al este de Santa Cruz) es la freiduría de pescado más antigua de la ciudad y la cena buena más barata del casco antiguo. Abre a diario, mediodía y tarde. Un cartucho de pescado frito variado cuesta aproximadamente 10-15 €, y los conos para llevar se adaptan a cualquier tamaño de grupo. Hay una terraza si quieres sentarte, pero un banco en los jardines funciona mejor cuando sois ocho. Cómelo de inmediato. El pescado frito no mejora durante el paseo.
Mercado Lonja del Barranco (Arenal, junto al río) es la respuesta cuando un grupo no se pone de acuerdo, lo que en una semana de festival es la mayoría de los grupos. Veintitantas cocinas, cada uno pide por separado y paga por separado, platos de aproximadamente 6-15 €. Abre hasta la medianoche, y hasta las 2:00 los viernes y sábados, y ese segundo número es el que importa. Es uno de los pocos sitios que aún dará de comer a una docena de personas después de un final tardío. No es una ruta de tapas purista y nadie debería fingir que lo es. Es la respuesta fácil, y algunas noches la respuesta fácil es la correcta.
Bar El Comercio (Alfalfa) cubre el otro extremo del día. La misma familia desde 1904, churros con chocolate a 3-4 €, y el referente en el centro. Comprueba los horarios antes de hacer planes: de lunes a sábado, aproximadamente de 7:30 a 21:00, cerrado los domingos. Eso lo convierte en una parada de desayuno o media tarde y nunca post-espectáculo. Mesas pequeñas dentro, unas pocas fuera, ideal para cuatro o menos. Si tus noches se alargan hasta las 2:00, este es el sitio que pone en marcha la mañana siguiente.
Flamenco que no está en el cartel de la Bienal
El programa del festival es por lo que has venido, pero las entradas se agotan y hay noches en las que no hay nada que te apetezca. Los tablaos y los bares llenan esos huecos, y son tres productos distintos.
Casa de la Memoria (Cuna, en el centro) ofrece dos funciones diarias, a las 19:30 y 21:00, en una sala de 80 butacas. Reserva con días de antelación, más en un mes de festival. No se sirve cena, que es el punto: cuatro artistas, sin amplificar, nada más sobre la mesa. Alrededor de 28 € por persona. Si alguien de tu grupo nunca ha visto flamenco en directo, llévalo aquí primero y a la Bienal después. La función de las 19:30 también encaja perfectamente antes de una cena tardía.
Tablao Flamenco Los Gallos (Santa Cruz) es el tablao más antiguo de la ciudad, sigue siendo totalmente sin amplificar, con funciones la mayoría de las noches a las 20:00 y 22:00 y una copa incluida. 35-40 €. La sala está en gradas y tiene más aforo que la mayoría de los tablaos, y aceptan reservas de grupo, lo que lo convierte en la opción práctica para ocho personas que quieren sentarse juntas y seguir viendo las caras. Trátalo como un complemento a los grandes programas teatrales, no como un sustituto.
Casa Anselma (Triana) no es ninguna de esas cosas. Entrada libre con consumición obligatoria de aproximadamente 5-10 €, sin reservas, sin horario fijo y lleno desde alrededor de la medianoche de lunes a sábado. Nada está programado y no hay lista de canciones. Ve tarde, espera estar de pie, y asume que un grupo grande no entrará junto, así que llega de dos en dos o de tres en tres, o ni te molestes. Es lo opuesto a un espectáculo con entrada, y solo funciona si te presentas sin expectativas en absoluto.
La primera copa y la última
La Terraza del EME (frente a la catedral) es para la primera copa de la noche, al atardecer, cuando la Giralda está lo bastante cerca como para parecer descomunal. Las mesas de la terraza se pueden reservar y es mucho más fácil acomodar a un grupo grande temprano que a las 22:00. Etiqueta smart-casual en la puerta. Los cócteles cuestan 14-18 € y la comida no es la razón para estar allí. Tómate una copa, mira la torre, y luego ve a comer a algún sitio más barato.
Bar Garlochí (Alfalfa) es lo opuesto en todos los aspectos. Aproximadamente de 22:00 a 4:00 a diario, sin reservas, pequeño, de pie. Pide el Sangre de Cristo, el cóctel de la casa de cava y granadina, una vez, por el ambiente más que por la bebida. Copas de 5-8 €. Un grupo que no le importe apretujarse estará bien; un grupo que quiera mesa, no.
Sala Malandar (Torneo, al norte de la Alameda) es la opción honesta para altas horas una vez que los teatros vacían. Conciertos con entrada, luego una noche de club hasta el amanecer, todo de pie, así que el tamaño del grupo deja de ser un problema. Las entradas cuestan 10-25 € y las copas unos 6 €; compra por adelantado cualquier cosa con un nombre conocido. Fue nombrada mejor sala de conciertos del país por la Unión de Músicos Independientes, y sigue programando flamenco junto a rock y electrónica, lo que durante la Bienal la convierte en el lugar más sensato para terminar.
Notas prácticas
Distancias. El centro se puede recorrer a pie de punta a punta en unos treinta minutos, y andando suele ser más rápido que un taxi en los diez minutos después de que salga una actuación. Triana está a un puente. Quédate dentro del anillo (Santa Cruz, Alfalfa, Arenal, la Alameda o Triana) y no necesitarás transporte después de anochecer en absoluto; empieza con una búsqueda de hoteles en Sevilla y solo amplía el mapa si los precios de la semana del festival te obligan.
Efectivo. Los bares antiguos todavía funcionan con él. El Rinconcillo, Casa Morales y Bodeguita Romero aceptan tarjetas sin problema en la caja, pero 40 € en billetes en el bolsillo elimina cualquier discusión, y la cola de la freiduría avanza más rápido por ello.
Horarios. Las cocinas sirven tarde; las puertas no siempre lo hacen. La Casa de la Memoria y Los Gallos empiezan lo bastante temprano como para combinar con una cena tardía. El Bar El Comercio cierra a las 9 de la noche y todo el domingo. Casa Anselma apenas comienza antes de medianoche. La Sala Malandar sigue hasta que para.
Presupuesto. Una noche de tapas de pie por los bares antiguos sale por unos 20-25 € por persona con bebidas. Un tablao añade 28-40 € más. Una cena reservada en Espacio Eslava o La Brunilda cuesta 30-40 € antes del vino. Un cóctel en una azotea cuesta 14-18 € por sí solo, así que trátalo como una decisión más que como un hábito.
Grupos. Cuatro es el número para el que está construida esta ciudad. Por encima de seis, o reserva una sala que te siente (el interior de Eslava, el piso de arriba de El Rinconcillo, Los Gallos) o acepta estar de pie en un bar y deja de intentar sentarte. Para todo lo demás que valga la pena comer, beber o visitar mientras estés aquí, la guía de Sevilla cubre tanto el resto del año como las semanas del festival.
